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マロングラッセとは皮をむいた栗をシロップ漬けにして砂糖衣をかけたお菓子のことです。 下茹でした栗を、ブランデーなどの洋酒を加えて風味づけしたシロップ(砂糖水)に漬け込み、少しずつシロップの糖度を増やしながら何度も漬け込み、最後に汁気を切って表面を乾燥させ砂糖衣をかけます。
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